葡萄糖氧化酶(glucose oxidase，GOD) 系統名稱為β－D －葡萄糖氧化還原酶，生產菌株主要有黑曲霉和青霉。GOD能專一地氧化β－D－葡萄糖，生成過氧化氫和葡萄糖酸。GOD 是一種天然的食品添加劑，能夠利用氧氣將葡萄糖氧化成葡萄糖酸并生成過氧化氫，因而具有去除葡萄糖、脫氧以及生成葡萄糖酸等作用，目前主要應用在以下幾個方面:
一、脫氧
葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品常常出現變色、渾濁、沉淀等現象，影響了產品的品質。究其原因是因為氧氣氧化了其中的還原性物質如黃酮、亞油酸、亞麻酸等。GOD可快速高效地去除食品中的氧氣，保護食品中還原性物質不被氧化破壞，達到脫氧保鮮的效果。
二、去葡萄糖
GOD能將葡萄糖分子上的醛基轉變為羧基，消除美拉德反應，從而抑制食品的非酶褐變，保持產品的色澤和溶解性。將GOD添加到蛋白粉、果醬制品等糖含量較高的食品中，能除去葡萄糖，抑制產品加工過程中產生的褐變，延長保質期。
三、殺菌
由于葡萄糖氧化酶的脫氧作用，因此在抑制好氧菌的生長繁殖方面有很好的效果; 同時產生的過氧化氫也能起到殺菌作用。GOD相比于其他化學抑菌劑的優勢在于其作為生物制劑安全性更高，添加于食品中更加安全放心。
